조주기능사 필기시험 5회 핵심요약노트 및 실전테스트

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📝 조주기능사 필기시험 5회 핵심 요약노트





아래에 정리되어 있는 핵심포인트를 먼저 공부하신 후에

실전테스트를 하는 것을 권해 드립니다.


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1. 비알코올성 음료 (Non-Alcoholic Beverages)

  • 소다수 (Soda Water)

    • 물에 이산화탄소를 가미한 음료입니다.

  • 칼린스 믹스 (Collins Mix)

    • 주원료는 레몬과 설탕이며, 탄산가스, 구연산, 향료 등을 첨가하여 만듭니다. (진저엘은 소다수에 생강향을 혼합한 음료입니다.)

  • 토닉 워터 (Tonic Water)

    • 소다수에 레몬 및 키니네 껍질 등의 농축액을 혼합한 음료입니다.

  • 커피 (Coffee)

    • 에스프레소 (Espresso): 고온, 고압으로 빠르게 추출하며 우유가 사용되지 않는 순수한 커피입니다.

    • 아라비카종: 이디오피아가 원산지이며 향미가 우수합니다.

  • 코코아 (Cocoa)

    • 카카오 콩을 갈아서 만든 분말을 가리키며, 이를 타서 만든 음료입니다. 카카오 열매의 과육을 가공한 것은 아닙니다.



2. 증류주 및 양조주 (Spirits and Brewed Alcohols)


위스키 (Whisky)

  • 제조 과정 (4단계)

    1. Mashing (당화)

    2. Fermentation (발효)

    3. Distillation (증류)

    4. Aging (숙성)

  • 분류

    • Grain Whisky (그레인 위스키): 곡물을 원료로 연속식 증류기로 증류하며, 풍미가 가벼워 Silent Spirit라고도 불립니다.

    • 증류 방법에 의한 분류: 단식 증류기 (Pot Still), 연속식 증류기 (Patent Still).

  • 주요 위스키 종류

    • 버번 위스키 (Bourbon Whiskey, 미국): Jim Beam, Wild Turkey, Jack Daniel's 등이 대표적입니다.

    • 아이리시 위스키 (Irish Whiskey): John Jameson이 대표적이며 스카치 위스키나 버번 위스키와는 구분됩니다.


럼 (Rum)

  • 분류: Light Rum, Medium Rum, Heavy Rum으로 나뉩니다. (Soft Rum은 분류에 해당하지 않습니다.)


진 (Gin)

  • 주요 특징: 무색·투명한 증류주이며, Juniper Berry(주니퍼 베리)를 사용하여 착향시킵니다.

  • 주의: 활성탄 여과법은 보드카 제조 시 주로 사용됩니다.


소주 및 기타 주류

  • 소주: 증류주로 분류됩니다. 고려시대에 중국으로부터 제조 방법이 전래되었다고 추정됩니다.

  • 그라파 (Grappa): 이탈리아의 브랜디로, 와인을 만들고 남은 포도 찌꺼기로 만드는 증류주입니다. (양조주가 아닙니다.)

  • 곡류 당화 과정: 곡류의 전분을 당으로 바꾸기 위해 당화 효소인 **디아스타아제 (Diastase)**가 필요합니다.



3. 와인 (Wine)


와인 기초 지식

  • 와인의 품질 결정 3요소 (천·지·인): 포도 품종, 환경 요소 (Terroir), 인적 요소 (양조 기술)입니다.

  • Dry Wine (드라이 와인): 포도 속의 천연 포도당을 효모가 거의 완전히 발효시켜 당분이 거의 남지 않은 상태가 됩니다.

  • 까브 (Cave): 와인의 지하 저장고를 의미합니다.

  • 나라별 와인 지칭 용어

    • 프랑스: Vin

    • 이탈리아: Vino

    • 독일: Wein

    • 미국: Wine


와인 종류 및 서빙

  • 로제 와인 (Rosé Wine): 색깔은 레드 와인에 가깝지만 성질은 화이트 와인에 가까워 보통 차게 마시는 것이 좋습니다.

  • Red Bordeaux Wine 서빙 온도: 16~18℃가 가장 적합하며, 무겁고 중후한 맛의 와인에 해당합니다.

  • Dessert Wine (디저트 와인): Beerenauslese, Sauternes, Ice Wine 등이 적합합니다. (이탈리아의 Barolo는 드라이 와인입니다.)

  • 보르도 지역: 뽀므롤(Pomerol)은 고급 와인이 많이 생산되는 보르도 지역에 속합니다.

  • 샴페인 제조 기법 (데고르주망): 침전물을 병입구로 모은 후, 순간냉동으로 병목을 얼려 자체 압력으로 침전물을 제거하는 과정입니다.


와인 보관 및 서비스

  • 보관 방법:

    • 진동이 없는 곳, 직사광선을 피한 어두운 곳에 보관합니다.

    • 와인을 눕혀서 보관합니다.

    • 코르크 마개가 마르는 것을 방지하기 위해 습도 75% 내외의 습기가 있는 곳에 보관해야 합니다.

  • 소믈리에의 역할:

    • 와인 서브 시, 와인을 주문한 **주빈 (Host)**에게 먼저 와인 병의 상표를 보여주고 확인시켜 줍니다.

    • 시음 후 여성부터 차례로 따르고 마지막에 주빈에게 와인을 따라줍니다.

  • Corkage Charge (코키지): 고객이 외부에서 구입한 주류를 바에 가져와 마실 때 부과되는 서비스 요금입니다.



4. 혼성주 및 칵테일 (Liqueurs and Cocktails)


혼성주 (Liqueurs) 및 시럽

  • 시나 (Cynar): 아티초크 (Artichoke)를 원료로 사용한 리큐어입니다.

  • 오렌지 리큐어: Grand Marnier, Triple Sec, Cointreau 등이 있습니다. (Drambuie는 스카치 위스키 기반의 리큐어입니다.)

  • Grenadine Syrup (그레나딘 시럽): 당밀에 석류향을 넣어 만든 붉은색의 달콤한 시럽입니다.

  • Jagermeister (예거마이스터): 56가지 허브, 뿌리, 과일 등을 함유한 독일의 복합적인 리큐어입니다.

  • Sling (슬링): 진, 브랜디 등을 주재료로 하여 주스, 특히 라임 주스로 단맛을 낸 음료의 한 종류입니다.


칵테일 제조 및 장식 (Garnish)

  • 칵테일 기본 5대 요소: Glass (잔), Color (색), Flavor (향), Taste (맛), Decoration (장식). (Method는 기법에 해당합니다.)

  • 제조 기법

    • Stirring (휘젓기): 믹싱 글라스에 얼음과 술을 넣고 바 스푼으로 저어서 잔에 따르는 방법입니다.

    • Frosting (프로스팅/리밍): 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 장식 기법입니다.

  • 주요 칵테일 재료

    • Manhattan: Angostura Bitter가 1 Dash 정도 혼합됩니다.

    • Bacardi (바카디): 바카디 럼, 라임 주스, 그레나딘 시럽으로 만듭니다.

    • Cosmopolitan (코스모폴리탄): 보드카, 라임 주스, 트리플 섹, 크랜베리 주스로 만듭니다.

    • Gin Rickey (진 리키): 진, 라임 주스, 소다수로 만듭니다.

  • 장식 (Garnish) 종류

    • Horse's Neck (홀스 넥): 레몬의 껍질을 가늘고 길게 나선형으로 장식하는 것입니다.

    • 일반적인 장식 재료: Olive, Onion, Cherry 등입니다. (Raspberry Syrup은 장식보다는 재료에 가깝습니다.)


글라스 및 얼음

  • 글라스 서브 부위: 청결을 위해 **Stem (스템)**이 있는 경우 스템을 잡고 서브합니다.

  • High Ball Glass 사용 칵테일: Sea Breeze (씨 브리즈) 등이 대표적입니다.

  • 얼음 종류

    • Shaved Ice: 곱게 빻은 가루 얼음.

    • Cracked Ice: 큰 얼음을 아이스 픽으로 깨서 만든 각 얼음.

    • Cubed Ice: 정육면체의 조각 얼음.

    • Lump Ice: 덩어리 얼음을 말합니다.

  • Ice Bucket (아이스 버킷): Ice Pail과 같은 용어입니다.



5. 바 운영 및 용어 (Bar Operations and Terminology)

  • 영업 전 준비사항: 칵테일용 과일 장식 준비, 냉장고 온도 체크, 얼음 준비 등이 있습니다. (모객 영업은 영업 중 활동입니다.)

  • Key Box/Bottle Member 제도: 고객이 남은 술을 보관해주는 제도로, 음료의 판매 회전이 촉진되는 효과가 있습니다.

  • 재고 관리 용어: **F.I.F.O (First In First Out)**는 선입 선출을 의미합니다.

  • 맥주 관리: 맥주는 유통기한이 있으므로 장기간 보관하여 숙성시키지 않습니다.



6. 바 서비스 회화 (Bar Service English)

  • "먼저 하세요.": After you!

  • "이것으로 주세요.": I'll have this one.

  • "잔돈 (Change) 있나요?": Do you have change for a dollar?

  • "잔돈은 가지세요.": Keep the change.

  • "기분 전환으로 (for a change) 새 레스토랑에 가자.": Let's try a new restaurant for a change.

  • "온더락으로 주세요.": I’ll have a Scotch on the rocks.

  • "아내는 이걸로 주세요.": and a Bloody Mary for my wife.

  • "전화를 잘못 거셨습니다.": I am afraid you have the wrong number.







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