조주기능사 필기시험 6회 핵심요약노트 및 실전테스트

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📝 조주기능사 필기시험 6회 핵심 요약노트





아래에 정리되어 있는 핵심포인트를 먼저 공부하신 후에

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1. 주류의 분류 및 제조 과정

주류는 크게 양조주(발효주), 증류주, 그리고 혼성주(리큐르)로 나뉩니다. 각 주류의 특징과 제조 과정을 정확히 이해하는 것이 중요합니다.


1.1. 와인 (Wine)

와인은 포도를 발효시켜 만든 대표적인 양조주입니다.

  • 보졸레 누보 (Beaujolais Nouveau): 프랑스 보졸레 지역에서 생산되는 햇와인입니다. 출시일은 매년 11월 셋째 주 목요일입니다.

  • 샴페인 (Champagne): 프랑스 샹파뉴 지역의 발포성 와인입니다. 발명자는 베네딕트 수도원의 수도사였던 **돔 페리뇽 (Dom Perignon)**입니다.

  • 국가별 발포성 와인 명칭:

    • 프랑스: 샴페인 (Champagne), 크레망 (Cremant), 뱅 무쉐 (Vin Mousseux)

    • 스페인: 카바 (Cava)

    • 독일: 제크트 (Sekt)

    • 이탈리아: 스푸만테 (Spumante)

  • 포트 와인 (Port Wine): 포르투갈의 주정 강화 와인으로, 포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가하여 만듭니다.

  • 와인 서비스: 레드 와인(클라렛 포함)은 실온(15~19ºC)에서 서브하며, 화이트, 로제, 샴페인 등은 냉각하여 제공합니다.

  • 독일 와인 용어: 드라이(Dry)를 의미하는 용어는 **트로켄 (Troken)**입니다.


1.2. 위스키 (Whisky) 및 증류주

증류주는 발효된 술을 증류하여 알코올 도수를 높인 술이며, 알코올 도수가 높아 장기 보관이 용이하고 유통기한이 없습니다.

  • 위스키 제조 과정 순서: 맥아(몰트) → 당화 → 발효 → 증류 → 숙성

  • 스코틀랜드 위스키 생산지: 가장 많은 증류소가 밀집한 지역은 **스페이사이드 (Speyside)**입니다.

  • 보드카 (Vodka): 슬라브 민족의 국민주로, 무색, 무미, 무취가 특징이며 주원료는 곡류입니다. 사탕수수를 주원료로 하는 것은 럼 (Rum)입니다.

  • 진 (Gin): 곡류를 발효 증류시킨 후 주니퍼 베리, 고수풀, 안젤리카 등의 향료 식물을 첨가하여 만듭니다.

  • 코냑 (Cognac): 프랑스 꼬냑 지방에서 생산되는 브랜디입니다. 주요 회사로는 마르텔, 헤네시, 까뮈 등이 있으며, 화이트 홀스 (White Horse)는 스카치 위스키 브랜드입니다.


1.3. 혼성주 (Liqueur)

혼성주는 증류주(혹은 주정)에 당분과 초근목피의 침출물로 향미를 더한 술입니다.

  • 특징: 칵테일 제조나 식후주로 주로 사용됩니다. 발효주가 아닌 증류주에 침출물을 혼합합니다.

  • 주요 리큐르:

    • 캄파리 (Campari): 각종 식물의 뿌리, 씨, 향초, 껍질 등 70여 가지 재료로 만드는 빨간색 이탈리아 리큐어이자 식전주입니다.

    • 시나 (Cynar): 포도주에 아티초크를 배합한 약간 진한 커피색 리큐어입니다.

    • 칼루아 (Kahlua): 멕시코산 커피를 주원료로 코코아, 바닐라 향을 첨가한 커피 리큐어로 식후주로 적합합니다.

    • 슬로우 진 (Sloe Gin): 야생 오얏을 진에 첨가해서 만든 빨간색 리큐어입니다.

    • 아마레토 (Amaretto): **살구 씨 (Apricot Pits)**를 베이스로 만듭니다.

    • 드람부이 (Drambuie): 스코틀랜드산 스카치 위스키와 헤더 꿀로 만듭니다.



2. 비알코올성 음료 및 재료

비알코올성 음료(Soft Drink)는 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분됩니다.


2.1. 커피 및 차

  • 커피의 3대 원종: 아라비카, 로부스타, 리베리카입니다. (피베리는 원종이 아닌 커피콩의 한 종류입니다.)

  • 카푸치노 (Cappuccino): 에스프레소에 우유 거품을 올려 다양한 디자인 (라떼 아트)이 가능한 커피입니다.

  • 볶은 커피 보관 습도: 산패 방지를 위해 3.5% 이하의 습도가 적합합니다.

  • 차의 분류:

    • 발효차: 얼그레이 (홍차)

    • 불발효차: 녹차

    • 반발효차: 자스민차, 우롱차

    • 후발효차: 보이차


2.2. 기타 음료 및 시럽

  • 토닉 워터 (Tonic Water): 영국에서 발명한 무색투명한 음료로, 키니네가 함유된 청량음료입니다.

  • 플레인 시럽 (Plain Syrup): 심플 시럽 또는 슈거 시럽이라고도 하며, 설탕과 물로 만듭니다.



3. 바 운영 및 서비스


3.1. 바 관리 및 구매

  • 주장(Bar) 관리의 의의: 음료 재고 조사 및 원가 관리의 우선함과 영업 이익을 추구하는 데 목적이 있습니다.

  • 구매 (Purchasing): 음료와 식료에 대한 원가 관리의 기초가 되며, 바 경영을 계획, 통제, 관리하는 중요한 활동입니다.

  • 와인 보관 원칙: 햇빛이 들지 않고, 연중 급격한 변화가 없으며, 충격이 없는 곳이 좋습니다. 코르크가 마르지 않도록 습도가 75% 내외인 곳에 병을 눕혀서 보관합니다.

  • 맥주 보관 온도: 5~10℃ 정도의 냉장 온도가 적합합니다.

  • 연회 바 (Banquet Bar): 연회에서 각 고객들이 마신(소비한) 만큼 계산을 별도로 하는 바를 말합니다.


3.2. 조주 기물 및 기법

  • 푸어러 (Pourer): 술병 입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구입니다.

  • 바 스푼 (Bar Spoon): 칵테일 제조 시 내용물을 섞거나 플로팅 칵테일을 만들 때 사용하며, 얼음을 부술 때 (아이스 픽 사용)는 사용하지 않습니다.

  • 칵테일에 적합한 얼음: 기계 얼음 (Cube Ice), 작은 얼음 (Cracked Ice), 가루 얼음 (Shaved Ice)이 사용됩니다.

  • Tumbler Glass: **하이볼 글라스 (Highball Glass)**가 대표적입니다.

  • Old Fashioned Glass: 일명 **온 더 락스 글라스 (On the Rocks Glass)**라고 하며 스템(Stem, 잔 받침대)이 없는 글라스입니다.

  • 조주 기법 (Cocktail Technique):

    • Stirring (휘젓기), Shaking (흔들기), Build (직접 넣기), Blending (믹서 사용), Straining (얼음 거르기), Chilling (잔 냉각) 등이 있습니다.

    • **Distilling (증류)**은 술을 제조하는 과정이지 칵테일 조주 기법이 아닙니다.

  • Build (직접 넣기) 기법 칵테일: 스크루 드라이버 (Screw Driver), 진 토닉 등



4. 칵테일 및 영어 표현


4.1. 칵테일 베이스 및 종류

  • 진 (Gin) 베이스 칵테일: 드라이 마티니 (Dry Martini), 톰 콜린스 (Tom Collins)

  • 브랜디 (Brandy) 베이스 칵테일: 스팅거 (Stinger), 사이드카 (Sidecar)

  • 위스키 (Whisky) 베이스 칵테일: 올드 패션드 (Old Fashioned), 롭 로이 (Rob Roy)

  • 가장 많은 재료를 사용하는 칵테일: **롱 아일랜드 아이스 티 (Long Island Iced Tea)**는 진, 럼, 보드카, 데킬라, 트리플 섹 등 여러 종류의 주류를 사용합니다.

  • 그래스호퍼 (Grasshopper): Crème de Menthe (Green) 1oz, Crème de Cacao (White) 1oz, Light Milk (우유) 1oz를 셰이킹하여 Saucer형 샴페인 글라스에 제공합니다.

  • 식전주 (Aperitif): 셰리 와인, 샴페인, 캄파리 등 (식욕을 돋우는 술)

  • 식후주 (Digestif): 깔루아, 브랜디 등 (소화를 돕는 달콤한 술)

  • 비알코올성 음료 칵테일 (Soft Drinks): 버진 콜라다, 셜리 템플, 레모네이드 등 (블랙 러시안은 보드카 베이스 칵테일입니다.)


4.2. 필수 영어 표현

  • 질문 응답: "Are the same kinds of glasses used for all wines?" (모든 와인에 같은 종류의 잔이 사용되나요?) → No, they are not.

  • 선택 질문: "Which one do you like better whisky or brandy?" (위스키와 브랜디 중 무엇을 더 좋아하세요?)

  • 수동태: "This bar is cleaned by a bar helper every morning." (이 바는 매일 아침 바 헬퍼에 의해 청소됩니다.)

  • 어휘:

    • Brand (브랜드)는 상표를 의미합니다.

    • Compounded Liquor는 혼성주를 의미하며, 커티삭 (위스키)은 이에 속하지 않습니다.

    • Aperitif wine은 식전주를 의미합니다.







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