조주기능사 필기시험 7회 핵심요약노트 및 실전테스트

📝 조주기능사 필기시험 7회 핵심 요약노트

아래에 정리되어 있는 핵심포인트를 먼저 공부하신 후에

본 글 최하단에

실전테스트를 하시면 됩니다.

1. 증류주 (Distilled Spirits)의 종류와 특징

증류주는 양조주를 증류하여 알코올 함량을 높인 술입니다.

1-1. 테킬라 (Tequila)

원료: Agave(용설란)의 수액을 발효시킨 풀케(Pulque)를 증류하여 만듭니다.

1-2. 위스키 (Whisky)

스카치 위스키 (Scotch Whisky): 시바스 리갈, 글렌피딕, 커티 샥 등이 대표적입니다.
아이리시 위스키 (Irish Whisky): 존 제임슨이 대표적입니다.
버번 위스키 (Bourbon Whisky): 올드 패션드, 뉴욕 칵테일의 기주로 사용됩니다.

1-3. 브랜디 (Brandy)

제조법: 와인 등의 과실주를 증류하여 만듭니다. 대표적인 식후주(Digestif)입니다.
지역별 분류:
- 코냑 (Cognac): 레미 마틴, 헤네시, 하인 등
- 아르마냑 (Armagnac): 샤보 (Chabot) 등
숙성 연도 표시 (가장 오래된 순):
1. Extra Old (약 70년)
2. X.O & 나폴레옹 (약 45년)
3. V.S.O.P (약 30년)
4. V.O (약 10년)
5. 3star (약 5년)

1-4. 진 (Gin)

발명: 네덜란드의 프란시스쿠스 실비우스 교수가 약용으로 개발하였습니다.

1-5. 보드카 (Vodka)

대표 칵테일: 스크루드라이버 (보드카 + 오렌지 주스), 키스 오브 파이어, 치치

2. 혼성주 (Liqueurs)와 비터 (Bitters)

증류주에 과일, 꽃, 허브, 향료, 당분 등을 첨가하여 만든 술입니다. 곡물은 주재료가 아닙니다.

오렌지 껍질 베이스: 트리플 섹(Triple Sec), 쿠앵트로(Cointreau), 그랑 마니에(Grand Marnier).
드람부이 (Drambuie): 스카치 위스키에 꿀과 허브 등을 첨가하여 만든 스코틀랜드산 혼성주입니다.
샤르트뢰즈 (Chartreuse): 프랑스 수도원에서 약초로 만든 리큐르로, '리큐르의 여왕'이라 불립니다.
비터 (Bitters): 쓴맛이 강한 혼성주입니다. 칵테일에 소량을 첨가하여 향료 또는 고미제로 사용합니다. (예: 앙고스투라 비터)

3. 양조주 (Brewed Spirits) 및 주류 규정

발효 작용에 의해 만들어진 술로, 알코올 함량이 낮습니다. 전분이나 과당을 발효시켜 제조합니다.

3-1. 와인 (Wine)

와인의 분류:
- 스틸 와인 (Still Wine): 비발포성 와인 (발효 중 생성된 탄산가스를 완전히 제거).
- 스파클링 와인 (Sparkling Wine): 발포성 와인 (예: 샴페인, 뱅 무스). 베르무트(Vermouth)는 가향 와인입니다.
프랑스 와인 산지: 보르도, 루아르, 론 (토스카나는 이탈리아 산지).
독일 와인:
- Prädikatswein: 포도 수확 상태에 따라 6등급으로 나뉩니다.
- 아이스바인 (Eiswein): 대표적인 스위트 화이트 와인이며, 포도를 얼린 상태로 수확하여 만듭니다.
포도 품종: 샤또뇌프 뒤 빠쁘는 그르나슈(Grenache) 품종을 사용합니다.
와인 용어: Doux는 프랑스어로 '단맛'을 의미합니다. (Trocken: Dry-독일어, Blanc: White-프랑스어, Cru: 포도원-프랑스어)
음식 페어링: 비프스테이크 코스에는 일반적으로 레드 와인이 가장 잘 어울립니다.

3-2. 맥주 (Beer)

원료 (보리 조건): 전분 함유량이 많아야 하고 단백질이 적어야 합니다. 껍질이 얇고 담황색을 띠며 윤택이 있어야 합니다.
국가별 맥주: 그롤쉬, 하이네켄, 암스텔은 네덜란드 맥주입니다. (디벨스: 독일 맥주)
맥주 칵테일: 레드 아이(Red Eye)는 맥주와 토마토 주스를 섞어 만듭니다.

3-3. 전통주 및 주세법

주세법 알코올도수 오차: 탁주와 약주의 알코올 도수 표기 허용 오차는 **± 1.0%**입니다.
문배주: 평안도 지방의 증류식 소주입니다. 밀, 좁쌀, 수수를 원료로 하며, 술의 향기가 문배나무 과실 향과 같다고 해서 붙여진 이름입니다.
감주: 누룩으로 빚은 술의 일종으로 술과 식혜의 중간입니다.
모주: 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 술입니다.
합주: 찹쌀로 빚어서 여름에 마시는 막걸리로 꿀이나 설탕을 타서 마십니다.

4. 논 알코올 음료 및 차 (Tea)

4-1. 비알코올 음료

코코아 (Cocoa): 카카오나무 열매(카카오콩)를 가공하여 가루로 만든 것입니다. (코코넛 열매가 아님)
토닉 워터 (Tonic Water): 키니네(quinine)를 함유하고 있는 탄산음료입니다.
칼린스 믹서 (Collins Mixer): 레몬주스와 설탕을 주원료로 만든 착향 탄산음료입니다.
기호 음료 (Preference Drinks): 커피와 차가 대표적입니다.

4-2. 차 (Tea)

세계 3대 홍차: 다즐링(Darjeeling), 우바(Uva), 기문(Keemun)입니다. (아삼은 포함되지 않습니다.)
한국 녹차:
- 우전차 (雨前茶): 곡우(4월 20일) 이전에 수확하며 찻잎이 작고 부드러우며 감칠맛이 뛰어납니다.
- 작설차: 곡우에서 입하 사이에 수확합니다.
차의 분류: 말차(Matcha)는 잎차를 갈아 만든 녹차로 비발효차에 속합니다.

5. 칵테일 제조 및 서비스 용어

5-1. 칵테일 제조법 및 기구

리밍/프로스팅 (Rimming/Frosting): 글라스 가장자리에 소금이나 설탕을 묻히는 기법입니다.
- 소금 리밍: 마가리타 (Margarita)
얼음 사용: 프라페(Frappe)를 만들 때는 크러시드 아이스(Crushed Ice)를 사용합니다.
계량:
- 지거 (Jigger): 45mL (1.5oz)로 베이스 주류의 기준 용량 표시 시 사용합니다.
- oz (온스): 30mL로 칵테일의 기본 용량입니다.
- tsp (티스푼): 3.7mL (1/8oz)
기구 명칭:
- 스트레이너 (Strainer): 얼음을 거르는 기구입니다.
- 머들러 (Muddler): 과일 등을 으깰 때 사용하는 막대입니다.
- 아이스 픽 (Ice Pick): 얼음을 깨는 송곳입니다.
- 아이스 텅 (Ice Tongs): 톱니 모양의 얼음 집게입니다.

5-2. 칵테일 베이스 확인

진 베이스 칵테일: 브롱크스 (Dry Gin, Dry Vermouth, Orange Juice)
브랜디 베이스 칵테일: 허니문 (Honeymoon)
위스키 베이스 칵테일: 맨해튼, 뉴욕 (버번 위스키), 러스티 네일 (스카치 위스키)
보드카 베이스 칵테일: 스크루드라이버, 키스 오브 파이어, 치치
Gin Fizz: 하이볼 글라스(Highball Glass)에 서브합니다.

5-3. 글라스 및 가니시

필스너 글라스 (Pilsner Glass): 맥주를 따를 때 기포가 올라와 거품이 유지되도록 하는 데 적합합니다.
머그 글라스 (Mug Glass): 주로 생맥주 제공 시 사용하며 손잡이가 달려 있습니다.
너트메그 (Nutmeg): 육두구 나무 열매의 씨를 말려 가루로 만든 것으로, 달걀 등의 비린내를 없애기 위해 사용합니다. (씨 부분을 사용하는 부재료)

5-4. 서비스 및 경영 용어

미즈 앙 플라스 (Mise en place): 영업 제반의 준비사항을 의미합니다.
콜 브랜드 (Call Brand): 고객이 직접 요청하는 특정 브랜드의 술을 말합니다.
키 박스 (Key Box) / 보틀 멤버 제도 (Bottle Member): 남은 술을 보관하는 제도로, 음료의 판매 회전 촉진에 도움이 됩니다.
언더 클로스 (Under Cloth) / 사일런스 클로스 (Silence Cloth): 식탁 위의 소음을 줄여주기 위해 까는 천입니다.
코키지 차지 (Corkage Charge): 고객이 외부 음료를 가져와 서비스 받을 때 지불하는 요금입니다.
워크 인 게스트 (Walk-in Guest): 사전 예약 없이 당일에 직접 방문하는 고객입니다.
알코올량 계산 공식: 술의 농도(%) × 마시는 양(mL) ÷ 100

핵심포인트에 대한 공부가 되셨다면

아래에 실전테스트로 문제를 풀어보실까요~

스터디윤 유튜브 영상 문제풀이를 들으면서

문제를 풀어보실 수도 있습니다.

🎬 스터디윤 유튜브 문제 풀이영상

조주기능사 7회

"스터디윤닷컴 실전테스트(CBT)를 200% 활용하는 합격 비법! ✍️"

실전테스트를 마친 후,

틀린 문제를 그냥 지나치지 마세요.

틀린문제를 오답 노트에 직접 적으며

정리하는 과정이

합격을 결정짓는 핵심입니다.

아래 배너를 통해

스터디윤이 추천하는 '오답노트 세트'를

구매하시면

추가 비용 부담없이

'스터디윤 후원'도 하실 수 있습니다.

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."

이 블로그 검색