버섯종균기능사 필기시험 2회 핵심요약노트 및 실전테스트

📝 버섯종균기능사 필기시험 2회 핵심 요약노트

아래에 정리되어 있는 핵심포인트를 먼저 공부하신 후에

본 글 최하단에

실전테스트를 하시면 됩니다.

1. 종균 생산 시설 및 종자업 기준

1-1. 종자업 시설 기준 (살균 관련)

최소 살균기 용량: 종자업 등록을 위한 1회 살균 기준, 고압살균기의 최소 용량은 600병 이상이어야 합니다. (압력 1.5~2.0LPS)
살균 조건 (병재배): 일반적인 고압살균 조건은 121°C, 1.1kgf/cm²에서 90분간 실시합니다.

1-2. 종균 생산 환경 관리

소독제: 종균 접종실 및 시험기구 소독에 가장 적절한 알코올 농도는 **70%**입니다.
공기 여과: 종균접종실, 배양실, 냉각실 등은 헤파필터(HEPA filter)와 같은 공기 여과 장치가 필수적으로 필요합니다. 생육실은 공기 여과 장치가 필수가 아닙니다.
유리 수분 생성 원인 (곡립종균):
- 곡립 배지의 수분 함량이 높을 때
- 배양 기간 중 온도 변화가 심할 때 (변온)
- 외부의 찬 공기가 유입될 때
- 장기간 고온 저장했을 때

1-3. 종자산업법 기준

버섯 종균의 보증 유효기간: 1개월 (채소 2년, 감자/고구마 2개월, 맥류/콩 6개월)
종자업 등록: 종자업을 하려는 자는 대통령령으로 정하는 시설을 갖추어 시장, 군수, 구청장에게 등록해야 합니다.

2. 버섯 배지 및 영양 조건

2-1. 배지 제조 및 재료

감자한천배지 (PDA) 1L 제조: 물 1L 기준으로 감자 200g, 포도당 20g, 한천 20g이 필요합니다.
느타리버섯 원균 증식 배지: 일반적으로 감자배지가 가장 적당합니다.
양송이 종균 배지 재료: 주로 밀을 사용하며, 탄산칼슘, 석고 등을 첨가합니다. (벼, 조 등은 부적합)
표고 톱밥 배지 첨가 비율 (예시): 참나무 톱밥(80%), 미강(15%), 면실피(5%), 탄산칼슘(0.5%)

2-2. 느타리 솜(폐면) 배지 살균

살균 조건: 60~65°C에서 6~14시간 (저온 살균)

2-3. 곡립종균 관리

균덩이 형성 방지 대책:
- 호밀은 박피할 것 (도정하지 말 것)
- 고온 저장 피하기 (장기간 보관 피하기)
- 종균 흔들기 (과도하게는 하지 않음)
- 석고 사용량 조절을 통한 수분 조절

3. 주요 버섯별 재배 특성 및 환경

3-1. 느타리버섯 (Oyster Mushroom)

균사 생장 적온: 25°C 전후.
환기 불량 증상: 대가 길어지고, 갓이 발달되지 않으며, 수확이 지연됩니다.
톱밥종균 수분 함량: 가장 알맞은 수분 함량은 **63~65%**입니다.

3-2. 표고버섯 (Shiitake Mushroom)

균사 생장 온도: 생장 가능 온도 5~32°C, 적온 22~27°C
자실체 발육 적정 공중 습도: 80~90% (생장 시)
원목 접종 최적 시기: 3월~4월 중순 이전 (노지 기준)
수확 후 휴양 기간: 다음 자실체 발생 작업까지 약 30~40일 휴양이 필요합니다.
임내 눕히기 장소: 북서향 산란광이 드는 곳, 통풍이 잘 되는 곳. (직사광선이 드는 곳은 부적당)

3-3. 양송이버섯 (Agaricus Mushroom)

종균 저장 적온: 5~10°C
퇴비 후발효 목적 (중요):
- 퇴비의 영양분 합성 및 조절
- 암모니아태 질소 제거
- 퇴비의 유해물질 (병해충) 사멸
복토 최적 조건: 최적 산도 pH 7.5 내외, 최적 수분 함량 65%

3-4. 팽이버섯 (Enoki Mushroom)

재배사 규모 결정: 신축 시 가장 중요하게 고려해야 할 사항은 1일 입병량입니다.
수확 시 선도 유지: 팽이버섯과 큰느타리버섯은 선도 유지를 위해 배지 일부를 남겨 유통합니다.
포자 색깔: 흰색입니다.

3-5. 기타 버섯

흰목이버섯: Hypoxylon sp. (하이폭실론)이라는 공생균과 같이 생육합니다.
만가닥버섯 배지 재료: 느티나무, 버드나무, 오리나무 등이 적절합니다.

4. 버섯의 생리 및 생장

4-1. 버섯의 일반적 특징

버섯은 곰팡이, 박테리아와 함께 **균계(菌界)**에 속하며 고등생물이 아닙니다.
엽록소가 없으므로 광합성을 하지 못하고, 기생 또는 부생 생활을 합니다.
자실체: 버섯의 생식기관으로 포자를 만들며, 종이나 속(屬)에 따라 고유 형태를 가집니다.

4-2. 버섯의 생활사 및 분리

담자균 생활사: 자실체 → 담자포자 → 균사체 → 자실체 (순환)
양송이/느타리 균주 분리 방법: 포자 발아, 균사절편 이식, 조직 분리 등이 있습니다. 세포 융합은 신품종 육성 방법입니다.
균주 분리 최적 부위 (담자균): 잡균 오염이 적고 유전적으로 순수한 균주를 얻을 수 있는 노출되지 않은 내부 조직입니다.
장기 보존: 장기 보존 시 액체 질소 보존법이 가장 좋으며, 이때 보존제로 10% 글리세린이나 포도당을 사용합니다.

4-3. 탄산가스 (CO₂) 농도

재배 단계별 농도 (팽이버섯 예시):
- 배양실: 3,000~4,000ppm (가장 높음)
- 발아실 및 억제실: 1,000~1,500ppm
- 생육실: 2,500~3,000ppm

5. 병해충 및 수확 후 관리

5-1. 주요 병해 및 방제

느타리 푸른곰팡이병: 초기에 식별이 어렵고 급속도로 전파되어 균사를 사멸시킵니다. 방제 약제로는 베노밀 수화제(벤레이트) 등을 사용합니다.
양송이 마이코곤병: 기온이 높은 봄재배 후기/가을재배 초기에 발생하며, 복토 소독을 하지 않을 경우 피해가 심합니다.
양송이 주요 해충: 버섯파리, 응애, 톡토기, 선충 등이 상품적 가치를 저하시킵니다.

5-2. 수확 후 관리

건조 저장법: 동결건조는 건조 저장법에 해당합니다. (통조림, 레토르트 파우치 등은 가공저장법)
생체 저장법: 저온저장법, CA(Controlled Atmosphere) 저장법, PVC 필름 저장법 등이 있습니다. 상온 저장법은 해당하지 않습니다.
양송이 예랭: 수확 후 1차 예랭(1°C, 1시간) 후 2차 예랭(0°C, 2~4시간)을 실시합니다.
영지버섯 열풍 건조: 초기에는 40~45°C로 시작하여 점차 온도를 상승시키며, 최종적으로 60~70°C에서 건조를 완료합니다.

5-3. 표준 규격품 표시 사항

버섯 표준규격품 표시 시 의무 표시사항은 품목, 산지, 등급, 내용량, 생산자 명칭 등이며, 재배 방법은 의무 표시사항이 아닙니다.

핵심포인트에 대한 공부가 되셨다면

아래에 실전테스트로 문제를 풀어보실까요~

스터디윤 유튜브 영상 문제풀이를 들으면서

문제를 풀어보실 수도 있습니다.

🎬 스터디윤 유튜브 문제 풀이영상

버섯종균기능사 2회

"스터디윤닷컴 실전테스트(CBT)를 200% 활용하는 합격 비법! ✍️"

실전테스트를 마친 후,

틀린 문제를 그냥 지나치지 마세요.

틀린문제를 오답 노트에 직접 적으며

정리하는 과정이

합격을 결정짓는 핵심입니다.

아래 배너를 통해

스터디윤이 추천하는 '오답노트 세트'를

구매하시면

추가 비용 부담없이

'스터디윤 후원'도 하실 수 있습니다.

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."

이 블로그 검색