버섯종균기능사 필기시험 6회 핵심요약노트 및 실전테스트

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📝 버섯종균기능사 필기시험 6회 핵심 요약노트







아래에 정리되어 있는 핵심포인트를 먼저 공부하신 후에

실전테스트를 하는 것을 권해 드립니다.


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1. 종균 제조 및 배지 특성


1.1 톱밥종균 (Sawdust Spawn)

  • 입병 목적: 배지 중앙 구멍은 배양 기간 단축 및 병 내부 공기 유통 원활을 위함입니다.

  • 배지량: 병당 550 ~ 650g이 적당합니다.

  • 표고 톱밥배지:

    • 주 재료: 참나무류 톱밥.

    • 첨가재료: 미강(15% 내외) 사용 시 산패된 것은 잡균 오염을 유발하므로 사용하지 않습니다.

    • 적정 수분함량: 60 ~ 65%.


1.2 곡립종균 (Grain Spawn)

  • 유리수분 생성 원인: 곡립배지의 수분함량이 높을 때와 배양 중 변온이 심할 때 발생합니다.

  • 흔들기 작업: 균 접종 후 5 ~ 7일 배양 후 실시하여 균사 덩어리 형성을 막고 균사를 고르게 분산시킵니다.



2. 멸균 및 배양 환경


2.1 살균 방법 및 조건

  • 고압증기살균 (121°C, 15lbs): 한천배지 시험관은 20분간 살균합니다.

  • 상압살균 (Atmospheric Sterilization): 톱밥배지는 약 100°C 내외에서 5 ~ 6시간을 표준으로 합니다.

  • 여과멸균 (Filtration Sterilization): 열에 민감한 성분 (비타민, 항생제 등)에 사용됩니다.

  • 화염살균 (Flaming Sterilization): 백금이, 핀셋, 메스 등 작은 실험기구에 사용됩니다.


2.2 균사 배양 온도 및 환경

  • 무균실 온도: 작업 및 오염 방지를 위해 항시 15 ~ 20°C 정도를 유지합니다.

  • 균사 최적 배양 온도:

    • 느타리, 양송이: 25°C 전후.

    • 표고: 24 ~ 27°C (생장 범위 5 ~ 35°C).

    • 가장 낮은 온도에서 생장: 팽이버섯 (1 ~ 5°C 저장).

  • 종균 배양실 광: 광을 최대한 억제하여 자실체 원기 형성을 방지합니다 (단, 표고는 갈변을 위해 명배양).


2.3 균주 분리 및 보존

  • 균주 분리 부위: 잡균 오염이 적은 노출되지 않은 내부 조직이 가장 적절합니다.

  • 세균 감염 검정: 종균을 배양용 고체배지에 접종 후 37°C에서 배양하여 육안 검정합니다.

  • 보존법: 유동파라핀 봉입법, 동결건조법 등이 적합합니다 (상온 장기 저장은 부적합).



3. 버섯 재배 관리 및 환경


3.1 양송이 재배

  • 퇴비 최적 조건: 수분함량 70 ~ 75%, 유기질소 함량 2% 이상.

  • 후발효 목적: 영양분 합성, 암모니아태 질소 제거, 병해충 사멸 등.

  • 복토 (pH): 균사 생장에 알맞은 산도는 pH 7.5 내외입니다.

  • CO2 영향: CO2 농도가 0.20 ~ 0.30%가 되면 갓이 작고 버섯 대가 길어집니다.


3.2 느타리 및 팽이 재배

  • 느타리 원기 형성: 공기 상대습도 **80 ~ 90%**가 적합합니다. (습도 70% 이하는 부적합)

  • 팽이버섯 톱밥배지 수분함량: 65% 내외가 적합합니다.

  • 느타리 병재배 시설: 배양실, 배지냉각실, 생육실이 필요하며 억제실은 필요하지 않습니다.



4. 수확 후 관리 및 법규


4.1 수확 후 품질 변화

  • 예랭 (Pre-cooling): 양송이 수확 후 적당한 예랭 온도는 0°C입니다.

  • 저장 가스 영향: 이산화탄소CO2 농도가 5% 이상인 경우 버섯 갓의 성장을 지연시킵니다.

  • 버섯 품질 변화 요인: 호흡, 수분 영향(건조), 미생물, 충해, 저장 조건 등이 관여합니다. 광의 영향으로 인한 색깔 변화는 수확 후 품질 변화 요인으로 보기 어렵습니다.


4.2 법규 및 기준

  • 버섯종균 보증 유효기간: 1개월입니다.

  • 품종보호요건 5가지: 신규성, 구별성, 균일성, 안정성, 품종명칭입니다.

  • 유통 종자 품질표시 (종균): 종자의 발아율 대신 종균 접종일을 표시해야 합니다.

  • 송이버섯 등급 (1등품): 길이 8cm 이상, 갓이 전혀 펴지지 않은 것입니다.


4.3 버섯 분류 및 생물학적 특징

  • 양송이 분류: 주름버섯목에 속합니다.

  • 표고 포자 색깔: 백색입니다.

  • 우량균주 조건: 다수성, 고품질성, 내재해성 (이병성은 부적합).







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