바리스타(1급 영어 100문제) 필기시험 11회 핵심요약노트 및 실전테스트

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📝 바리스타(1급 영어 100문제) 필기시험 11회 핵심 요약노트






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1. 커피의 역사 및 유래 (History of Coffee)

  • Commercial coffee cultivation (상업적 커피 재배): Started in Yemen (예멘). 6세기경 에티오피아에서 건너온 나무를 바탕으로 세계 최초로 시작되었습니다.

  • Etymology of Coffee (커피 명칭의 유래): Originates from the Islamic word Qahwah (카와, '술'을 뜻함) → Turkish Kahve (카베) → Today's Coffee.

  • First mention in literature (문헌상 최초 언급): The Arab doctor Rhazes (라제스) recorded it as Bunca or Bunchum.

  • First coffeehouse (최초의 커피하우스): Café de Procope (카페 드 프로코프) opened in Paris in 1686.

  • Key Figures (주요 인물):

    • Georg Franz Kolschitzky: Opened a coffeehouse in Vienna and devised a filter and milk/honey recipe. (빈 전투의 공로자, 우유와 꿀을 섞은 메뉴 고안)

    • Pasqua Rosée: Opened the first coffeehouse in London. (런던 최초의 커피하우스 설립자)

  • The Royal Society (왕립학회): The oldest social club in England formed in a coffeehouse in Oxford. (옥스퍼드 커피하우스 모임이 모태가 됨)



2. 식물학 및 품종 (Botany and Varieties)

  • Peaberry (피베리): Only one raw bean inside the cherry. (체리 안에 씨앗이 하나만 든 변이종, '단알')

  • Major Species (주요 품종):

    • Arabica (아라비카): Grown in highlands, superior flavor, accounts for 60-70% of production. (고지대 재배, 뛰어난 향미)

    • Robusta (로부스타): Also known as Conillon in Brazil. (병충해에 강하며 브라질에서는 코닐론이라 불림)

  • Varieties (개량 및 돌연변이):

    • Mundo Novo (문도 노보): A natural breed of Bourbon and Typica found in Brazil. (버번과 티피카의 자연 교배종)

    • Geisha (게이샤): Originating in Ethiopia, gained world-fame via the Esmeralda Farm in Panama. (파나마에서 가치를 인정받은 고급 품종)

    • Pacas (파카스): A variant of Bourbon. (버번의 돌연변이이며, 아라비카와 로부스타의 교배종이 아님에 주의)



3. 재배 및 가공 (Cultivation and Processing)

  • Soil Type (토양): Terra roxa (테라 록사). A basalt-rich soil in Brazil perfect for coffee. (브라질의 비옥한 자줏빛 토양)

  • Sustainable Coffee (지속 가능한 커피): Practices like Organic, Fair trade, and Shading coffee (유기농, 공정무역, 쉐이드 그로운).

  • Processing Methods (가공 방식):

    • Natural (Dry) process: Drying cherries as a whole. (건식법)

    • Washed (Wet) process: Removing pulp and mucilage using water. (습식법, 콜롬비아가 대표적)

    • Honey process (허니 프로세스): Pulping and drying with some mucilage (점액질) remaining.

  • Storage Conditions (보관 조건): Temperature 20°C, Humidity 70% to keep water content at 12%. (수분 함량 12% 유지를 위한 조건)

  • Processing Order (가공 순서): Cleaning (정제) → Hulling (도정/탈곡) → Grading (등급 분류).



4. 분류 및 등급 (Classification and Grading)

  • Screen Size (생두 크기): 1 screen = 1/64 inch.

    • Order: Very Large (19-20) > Extra Large (18) > Bold (17) > Good Bean (16).

  • Grading Criteria by Country (국가별 등급 기준):

    • Altitude (고도): Mexico, Guatemala, Costa Rica use SHB (Strictly Hard Bean).

    • Bean Size (크기): Colombia (Supremo), Kenya (AA), Tanzania (AA).

    • Defects (결점두): Indonesia (G-1, G-2, G-3).

  • Defects (결점두 용어): Quaker (퀘이커, 미성숙두), Black Bean (흑두). Note: Peaberry is NOT a defect.



5. 화학 및 향미 (Chemistry and Flavor)

  • Chemical Components (화학 성분):

    • Chlorogenic acid (클로로겐산): Provides antioxidant effects. (항산화 및 항암 효과)

    • Trigonelline (트리거넬린): Produces Niacin (나이아신, 비타민 B3) during roasting.

    • Caffeine (카페인): Least quantitative change during roasting. (열에 강해 함량 변화가 거의 없음)

    • Fatty Acid (지방산): Linoleic acid (리놀레산) is the most abundant in green beans.

  • Scent Categories (향의 단계):

    • Fragrance: Smell of ground beans. (분쇄향)

    • Aroma: Smell of extracted coffee. (추출향)

    • Nose: Flavor inside the mouth. (입안의 향)

    • Aftertaste: Scent remaining after swallowing. (후미)

  • Flavor Defects (풍미 결함):

    • Rioy: Disinfectant-like smell found in Brazilian coffees. (소독약 냄새)

    • Fermented: Unpleasant sour taste from acetic acid. (발효취)

    • Woody: Smell of long-term stored old crops. (오래된 생두의 마른 나무 냄새)



6. 에스프레소 및 우유 (Espresso and Milk)

  • Espresso Menus:

    • Doppio: Double shot. (더블 샷)

    • Listretto: Concentrated extraction from a short period. (단시간 소량 추출)

    • Lungo: Positive/Long extraction (more than 35ml). (길게 추출하여 쓴맛 강조)

    • Café Con Panna: Espresso with cream. (에스프레소 위에 생크림)

    • Café Romano: Espresso with lemon juice or skin. (레몬을 곁들인 에스프레소)

  • Science of Milk (우유의 과학):

    • White Color: Caused by Casein Micelle (카제인 미셀).

    • Film on surface: Caused by Beta-Lactoglobulin (베타-락토글로불린) when heated over 40°C.

    • Heated smell (가열취): Caused by Hydrogen sulfide (황화수소).



7. 바리스타 실무 (Barista Skills and Equipment)

  • 4M (Italian formula): Miscella (Beans), Macinadosatore (Grinder), Macchina (Machine), Mano (Hand/Barista). (이탈리아 에스프레소의 4요소)

  • Machine Parts (머신 부품):

    • Pump motor: Maintains 8 to 10 bar pressure. (추출 압력 담당)

    • Gasket (가스켓): Prevents water leaking between the portafilter and group head. (밀봉 부품)

    • Centrifugal force (원심력): Discharges ground coffee in flat cutter grinders. (플랫 날의 배출 원리)

  • Hygiene (위생):

    • Ochratoxin A (오크라톡신 A): Most damaging fungal toxin in coffee. (커피 곰팡이 독소)

    • Lead (납): Potential heavy metal from ceramic or enamel vessels. (중금속 유해성)








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