바리스타(1, 2급 공통) 필기시험 7회 핵심요약노트 및 실전테스트

📝 바리스타(1, 2급 공통) 필기시험 7회 핵심 요약노트

아래에 정리되어 있는 핵심포인트를 먼저 공부하신 후에

본 글 최하단에

실전테스트를 하시면 됩니다.

1. 커피의 역사와 전파 과정

커피의 기원과 전파 과정을 이해하는 것은 시험의 기본입니다.

커피의 기원: 에티오피아의 야생 커피가 홍해를 건너 **예멘(Yemen)**에서 최초로 경작되기 시작했습니다.
네덜란드의 역할: 네덜란드인이 자바(Java) 지역에서 커피 재배를 시작한 시기는 17세기 말(1696년경)입니다. (12세기가 아님을 주의하세요.)
커피 하우스의 사회적 역할: 17~19세기 유럽의 커피 하우스는 지식인들이 모여 여론을 형성하는 장소였습니다. 프랑스의 문호 발자크는 매일 80잔에 가까운 커피를 마시며 대작 '인간희극'을 집필한 것으로 유명합니다.
한국의 역사: 한국 최초의 커피하우스는 정동에 위치했던 손탁호텔입니다.
미국의 역사: 18세기 말 미국은 영국 홍차에 반대하는 독립운동의 일환으로 커피 마시기를 권장했습니다.

2. 커피나무의 생태와 품종

커피나무의 특성과 주요 품종인 아라비카와 로부스타의 차이를 숙지해야 합니다.

커피나무의 수기: 커피나무는 식재 후 약 5년이 지나야 수확이 안정되며, 경제적 수확 기간은 보통 20~30년입니다.
체리의 구조: 외피(Outer Skin) - 과육(Pulp) - 내과피(Parchment) - 은피(Silver skin) - 생두(Bean) 순으로 구성됩니다.
생두의 형태:
- 플랫 빈(Flat bean): 체리 안에 두 개의 생두가 마주 보고 있어 맞닿은 면이 평평한 일반적인 형태입니다.
- 피베리(Peaberry): 체리 안에 한 개의 둥근 생두만 들어있는 경우를 말합니다.
아라비카(Arabica) 품종의 특징:
- 원산지는 에티오피아이며, 향미가 우수하고 신맛이 강합니다.
- 꽃이 핀 후 체리가 익기까지 약 6~9개월이 소요됩니다. (로부스타는 9~11개월)
- 티피카(Typica): 아라비카 원종에 가장 가깝고 향이 좋으나 생산성이 낮아 그늘 경작법(Shading)이 필요합니다.

3. 재배 및 수확·가공 방식

커피의 품질을 결정짓는 수확과 가공 과정에 대한 내용입니다.

재배 조건: 유기질이 풍부한 화산성 토양과 배수가 잘되는 곳이 적합합니다. 고도가 높을수록 품질이 좋아지는 경향이 있으나 한계 고도가 존재합니다.
셰이드 그로운(Shade-grown): 커피나무의 일조량을 조절하기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작하는 방식입니다.
수확 방법:
- 핸드 피킹(Hand-picking): 잘 익은 체리만 선택적으로 수확하여 품질이 가장 높습니다.
- 스트리핑(Stripping): 기계나 손으로 한꺼번에 훑어 수확하는 방식으로 인건비가 적게 듭니다.
가공 방식:
- 건식법(Dry processing): 체리를 껍질째 햇볕에 건조한 후 생두를 분리합니다.
- 습식법(Washed processing): 외피 제거(Pulping) -> 발효(Fermentation) -> 세척(Washing) -> 건조(Drying) 단계를 거칩니다.
- 폴리싱(Polishing): 생두에 남은 은피를 제거하여 상품 가치를 높이는 선택 과정입니다.

4. 로스팅(Roasting)과 원두의 변화

생두에 열을 가해 커피 특유의 향미를 만드는 과정입니다.

물리적 변화: 수분 함량이 급격히 감소(약 12%에서 1% 내외)하며, 조직이 팽창하여 부피가 50~100% 증가합니다.
화학적 변화: 탄수화물, 지방, 단백질 등이 열과 반응하여 향미 성분으로 변화합니다. 색상은 당의 캐러멜화와 멜라노이딘 성분에 의해 갈색으로 변합니다.
로스팅 단계와 명도: 약배전(라이트)일수록 L값(명도)이 높고 밝으며, 강배전(프렌치)으로 갈수록 어두워집니다.
로스팅 후 블렌딩(BAR): 각 생두를 따로 로스팅한 후 섞는 방법으로, 생두마다 밀도나 수확 연도가 다를 때 유리합니다.

5. 커피의 향미와 성분

커피의 맛과 향을 평가하는 용어와 주요 성분에 대한 요약입니다.

향미 평가 순서: 향기(Aroma) -> 맛(Taste) -> 촉감(Body) 순으로 진행합니다.
바디(Body): 커피의 지방 성분이 입안에서 주는 묵직한 촉감을 의미합니다.
카페인의 역할: 중추신경 각성, 이뇨 효과, 피로 회복 등이 있으나 위액 분비를 촉진하므로 빈속에 주의해야 합니다. 카페인은 열에 강해 로스팅 과정에서 크게 증가하지 않습니다.
산가(Acid value) 변화: 저장 중 생두 내 지질(지방)의 가수분해로 인해 발생합니다.

6. 에스프레소 추출 및 머신 관리

바리스타의 실무적인 역량을 평가하는 추출 파트입니다.

분쇄도: 추출 기구별 분쇄 입자 크기는 이브릭(가장 고움) > 에스프레소 > 모카포트 > 프렌치프레스(가장 굵음) 순입니다. 마찰열은 향미를 휘발시키므로 최소화해야 합니다.
과소 추출(Under Extraction): 추출이 너무 빠를 때 발생하며, 원인은 분쇄도가 너무 굵거나 커피 양이 적을 때입니다.
추출 도구:
- 모카 포트: 하부 포트의 증기압을 이용한 가정용 수동 추출기입니다.
- 드리퍼의 리브(Rib): 필터와 드리퍼 사이의 공기를 배출하여 물의 흐름을 돕습니다.
머신 부품:
- 샤워 필터: 물을 커피 가루 위로 균일하게 분사합니다.
- 댐퍼: 로스터기에서 공기 흐름과 열량을 조절하고 은피를 배출합니다.
스팀 관리: 스팀 노즐을 너무 깊게 담그면 공기 유입이 안 되어 거품이 나지 않습니다. 보일러에 물이 80% 이상 차 있으면 스팀 시 물이 섞여 나올 수 있습니다.

핵심포인트에 대한 공부가 되셨다면

아래에 실전테스트로 문제를 풀어보실까요~

스터디윤 유튜브 영상 문제풀이를 들으면서

문제를 풀어보실 수도 있습니다.

🎬 스터디윤 유튜브 문제 풀이영상

바리스타(1, 2급 공통) 7회

"스터디윤닷컴 실전테스트(CBT)를 200% 활용하는 합격 비법! ✍️"

실전테스트를 마친 후,

틀린 문제를 그냥 지나치지 마세요.

틀린문제를 오답 노트에 직접 적으며

정리하는 과정이

합격을 결정짓는 핵심입니다.

아래 배너를 통해

스터디윤이 추천하는 '오답노트 세트'를

구매하시면

추가 비용 부담없이

'스터디윤 후원'도 하실 수 있습니다.

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."

이 블로그 검색